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Fabrication du Savon au lait d' Ânesses

Découvrez le reportage de France 2 consacré à la fabrication des savons au lait frais des Ânesses de l' île de Ré.




À la découverte de la fabrication du savon au lait d'ânesse
Rédigé le  9 nov. 2016 8:18  -  Lien permanent
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Vidéo Saveurs en Ré


Une vidéo promotionnelle du terroir de l' Ile de Ré réalisée par la Communauté des Communes de l' Ile de Ré





Rédigé le  26 nov. 2015 12:01 dans Producteur  -  Lien permanent
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Reportage Savonnerie de Ré

Quelques prises des Producteurs et Artisans du terroir de l' île de Ré, véritables partenaires de la Savonnerie de Ré, fabriquant savonnier. 

Rédigé le  15 mars 2015 17:06 dans Savonnerie de Ré  -  Lien permanent
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Jeu Concours Thalasso

Jeu Concours Thalasso Jeu Concours Relais Thalasso- Hôtel Atalante Ile de Ré


Tentez votre chance pour gagner un Weekend pour deux personnes en Thalasso à l' île de Ré, ainsi que d' autres cadeaux et surprises à découvrir.

Pourquoi pas vous ?




https://www.facebook.com/relaisthalasso.iledere.atalante/photos/a.402216213152881.84142.224017410972763/860205044020660/?type=1&theater
Rédigé le  12 mars 2015 7:56 dans Jeu Concours  -  Lien permanent
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Reportage Baudet du Poitou

Reportage Baudet du Poitou Découvrez le reportage réalisé en Septembre 2013, lors de l' Emission  " Midi en France ", de passage à Saint Martin de Ré et présenté par Laurent Boyer présentant les célèbres Baudets du Poitou.  Les Animaux de Régis Léau ' Les Ânes en Culottes " , véritables stars locales de l' île de Ré, font le bonheur des touristes qui immortalisent leur passage en les photographiant comme  souvenir. Ce reportage a été rediffusé, dans la même émission, le 26 Février 2015,  à l' occasion du Salon de l' Agriculture à Paris


Rédigé le  27 fév. 2015 8:02 dans Ânes en Culotte  -  Lien permanent
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Cuisiner à la Bière Blanche de Ré

Comment cuisiner à la Blanche de Ré ?



Un petit mot sur le chef...


Thierry Brénuchot a grandi dans la Vienne, à Montmorillon. En 1993, il sort de l’école hôtelière de Poitiers avec un CAP cuisine. Durant l’été 1993, il travaille dans un restaurant à Saint-Martin-de-Ré puis dans un autre au Sable d’ Olonne où il réalise sa passion pour ce métier : créer de belles choses, mettre en valeurs les produits. Il affirme l’importance de quelqu’ un qui transmet l’amour du métier aux côtés d’un cuisinier en devenir ; c’est ce qui permet de tenir, dans un métier au rythme difficile.

Thierry Brénuchot poursuit ses expériences en restauration, réalise des stages prestigieux, notamment dans les écoles Lenôtre et Ducasse, participe à plusieurs concours, et gagne même le Trophée Masse, remis par Paul Bocuse. Il retourne une dizaine d’années à Saint-Martin de Ré, puis devient chef dans un hôtel-restaurant à Ars-en-Ré. En 2014, il rejoint Le Parasol. Toute sa philosophie s’exprime en quelques mots :

" La cuisine, c’est faire plaisir, et se faire plaisir. "



Dos de cabillaud,

émulsion de bière blanche de Ré

par Thierry Brénuchot, du restaurant Le Parasol à Ars-en-Ré ...

pour 4 personnes


4 pavés de cabillaud de 150 g environ

Garniture : 2 kg de poireaux - 100 g de lardons - 2 panais - 50 g de beurre - 10 grosses tomates - 1 gousse d’ail - 1 échalote - Huile d’olive - Thym, laurier

Sauce : 2 échalotes - 200 g de champignons de Paris - 1 Bière Blanche de Ré - 30 g de beurre - 1 gousse d’ail - ¼ de litre de fumet de poisson - ¼ de litre de crème


Fondue de poireaux et panais

Tailler les panais en brunoise et cuire à l’eau bouillante.

Émincer les poireaux finement, les faire suer au beurre avec les lardons et y ajouter les panais. Assaisonner de sel et poivre du moulin.


Concassé de tomates

Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées. Les faire doucement compoter avec l’échalote ciselée, le thym, le laurier, l’ail dans l’huile d’olive.


Préparation du poisson

Tailler des pavés de cabillaud de 150 g environ, les assaisonner de sel et poivre, arroser d’un filet d’huile d’olive et de Bière Blanche de Ré. Cuire au four à 160°C environ 10mn.


Préparation de la sauce
Faire suer les échalotes, ail et champignons émincés dans du beurre, déglacer avec la
Bière Blanche de Ré, laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à nouveau. Crémer, passer au tamis puis ajouter de la Bière Blanche de Ré. Émulsionner (au mixer) et servir la mousse obtenue.





Dos de Cabillaud à la bière de ré, recette de Thierry Brénuchot


Rédigé le  16 fév. 2015 7:23 dans Recettes  -  Lien permanent
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