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les RECETTES de VOTRE ARTISAN pOPOL


Aiguillettes de poulet au vinaigre de piment d’Espelette






Pour 4 personnes


400 g d’aiguillettes de poulet, 240 g de riz, 100 g d’échalotes, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 5 brins de ciboulette + décor, sel, poivre.

Produit Popol


12,5 cl de vinaigre de piment d’Espelette

Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et maintenez-le au chaud dans le plat de service.

Dans une poêle, et dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les aiguillettes de poulet jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail écrasé.

Laissez revenir 1 minute encore.

Toujours sur feu vif, versez le vinaigre sur les aiguillettes de poulet et laissez réduire en remuant sans cesse afin que les aiguillettes soient bien enrobées de vinaigre.

Déposez les aiguillettes sur le riz décoré de ciboulette, et servez aussitôt.

Filets de rouget et légumes grillés, vinaigre à la pulpe de framboise 

et compotée d’olives noires



Pour 4 personnes

12 filets de rouget, 400 g d’aubergines grillées (12 tranches), 4 gressins aux olives (chez le boulanger), 8 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail, 1 c. à soupe d’aneth ciselé + décor, 1 oignon rouge, 1 pomme granny, 1 citron, 50 g de mesclun, sel, mélange de 5 baies. 

Produit Popol

4 tomates séchées à l’huile d’olive, 4 c. à soupe de compotée d’olives noires, 1 c. à soupe de compotée de tomates, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.

Dans la même poêle, faites revenir d’abord les aubergines dans 2 c. à soupe d’huile d’olive chaude durant 4 minutes, puis remplacez-les par les filets de rouget dans 2 c. à soupe d’huile d’olive chaude pendant 4 minutes, toujours sur feu moyen. Réservez au chaud.
Coupez la pomme non épluchée, en fine julienne et citronnez-la.
Mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive avec la compotée de tomates, le vinaigre, l’aneth ciselé et les tomates séchées coupées en dés. Salez et poivrez avec le mélange de 5 baies.
Sur les assiettes de service, dressez les bâtonnets de pomme préalablement égouttés. Disposez ensuite, en alternance, la roquette, les aubergines, les filets de rouget et les rondelles d’oignon, le tout arrosé, au préalable, de vinaigrette.
Ajoutez les gressins coupés en deux et tartinés de compotée d’olives.
Décorez avec l’aneth et servez aussitôt.
Chèvres chauds marinés au vinaigre à la pulpe de figue et ses 4 compotées

Pour 4 personnes


8 petits fromages de chèvre (cabécou), 80 g de mâche, 2 petits pains aux figues (Picard), 40 g de pignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel liquide, 10 baies roses, 3 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre. 

Produit Popol


8 cl + 1 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figue, 4 pots de compotée : 1 de tomate, 1 d’olives noires, 1 d’ olives vertes et 1 d’ artichauts à la truffe d’été

Dans un bol, mélangez le miel avec les 8 cl de vinaigre et les baies roses écrasées.
Arrosez les petits fromages, coupés en deux, avec cette marinade et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Sur 4 fines tranches de pain, étalez une bonne couche de chacune des compotées et déposez dessus, 1/2 cabécou égoutté.
Faites gratiner sous le gril du four préchauffé.
Avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre, réalisez une vinaigrette et assaisonnez-en la mâche.
Salez et poivrez.

Dressez la mâche sur les assiettes de service, puis les tartines de chèvre chaud et parsemez le tout des pignons grillés et de la ciboulette.
Chèvres et figues confites, caramel au vinaigre à la pulpe de figue

Pour 4 personnes


4 petits fromages de chèvre, 50 g de miel, 50 g de sucre, 1 petite brioche. 




Produit Popol


1 pot de figues confites, 1 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figue


Confectionnez un caramel blond avec 50 g de sucre et 50 g de miel liquide.

Hors du feu, et en prenant soin d’éviter les éclaboussures, versez-y le vinaigre.

Remettez aussitôt sur le feu afin d’éviter la formation de cristaux.

Répartissez les fromages dans 4 petits poêlons en porcelaine.

Déposez une figue sur chacun d’eux et nappez le tout de caramel.

Servez sans attendre avec de petits toasts rectangulaires, découpés dans la brioche et passés sous le gril du four, quelques minutes à peine.

Lotte & Chorizo


Pour 20 brochettes

1 queue de lotte d’environ 450 g, 20 tranches de chorizo, 8 cl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de basilic ciselé et 1 de ciboulette, 50 g de pistaches, sel et mélange de 5 baies. 

Produit Popol

10 tomates séchées à l’huile d’olive, 4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate parfumée au basilic

Placez la lotte, coupée en gros cubes, dans un plat creux.
Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre et les herbes.
Poivrez. Versez sur la lotte, mélangez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Sur de petites brochettes, piquez une rondelle de chorizo, 1 cube de lotte et 1/2 tomate séchée.

Placez les brochettes dans un plat allant au four, arrosez-les de la marinade et faites cuire 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
A la sortie du four, saupoudrez les cubes de lotte avec les pistaches grossièrement concassées.
Servez aussitôt, en apéritif ou en entrée.

Aiguillettes de canard au vinaigre à la pulpe de mangue



Pour 4 personnes


400 g d’aiguillettes de canard, 1 mangue, 2 oignons rouges, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à café de miel, 2 c. à soupe de jus d’orange, 1 c. à café de curry ou de curcuma, sel, poivre, piment en poudre et quelques feuilles de menthe pour le décor. 

Produit Popol

4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue

Dans une poêle, faites colorer la mangue coupée en dés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Poivrez, relevez de 2 pincées de piment et réservez.
Dans la même poêle, faites saisir les aiguillettes de canard coupées en trois et les oignons coupés en quartiers, dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Parfumez avec le curry.
Versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vinaigre et le jus d’orange.
Laissez réduire, une minute à feu moyen, en mélangeant sans cesse de façon à ce que les aiguillettes soient bien enrobées de sauce. Répartissez les dés de mangue dans les verrines et recouvrez avec les aiguillettes de canard.
Décorez avec la menthe émincée et servez aussitôt.

Salade de fèves et de crevettes, vinaigre à la pulpe de poire à la vanille



Pour 4 personnes


200 g de crevettes tropicales cuites , 300 g de fèves extra-fines, 1 boudin blanc, 8 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 c. à soupe de ciboulette, 1 d’aneth, 1 de persil et 1 de thym, 1 gousse de vanille, 1 pomme rouge et 1 citron (facultatif), sel, mélange de 5 baies. 

Chez Popol

5 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de poire à la vanille

Grattez la gousse de vanille fendue en deux pour en récupérer les graines.
Arrosez les crevettes avec 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin additionnée des graines de vanille et de 3 c. à soupe de vinaigre. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Faites cuire les fèves puis égouttez-les.
Réalisez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre.
Ajoutez les herbes, salez et poivrez.
Égouttez les crevettes et, dans 2 c. à soupe de marinade, saisissez-les à feu vif, une minute de chaque côté.
Répartissez les fèves et les crevettes dans les assiettes de service.
Arrosez de vinaigrette à la vanille.
Ajoutez les cubes de boudin blanc, saisis à la poêle dans le reste de marinade, et décorez avec les bâtonnets, taillés dans la pomme non pelée, et citronnés.

Servez sans attendre.
Saint-Jacques dorées au vinaigre à la pulpe de fruit de la passion


Pour 4 personnes


400 g de noix de Saint-Jacques petit calibre sans corail, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1/2 mangue, 1 pâte feuilletée, thym.

Produit Popol


2 c. à soupe d’ huile d’olive, poivre, mélange de 5 baies, 20 cl de vinaigre à la pulpe de fruits de la passion 

 

Dans une poêle, et dans l’huile d’olive, faites revenir l’ail écrasé et les échalotes émincées.
Jetez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de tous les côtés, 4 minutes à peine.
Salez, poivrez et réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’ à ce qu’il devienne onctueux.

Saupoudrez de thym.

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans de petites coupelles individuelles, ajoutez la mangue coupée en dés et arrosez de la réduction de vinaigre.

Servez les Saint-Jacques accompagnées de petits feuilletés découpés dans la pâte et badigeonnés de jaune d’œuf, puis cuits 15 minutes dans le four préchauffé à 210° C (th 7)

 
Depuis plus de 30 ans, l’enseigne Popol de Saint-Cyr-les-Lecques, a franchi les frontières par le biais de ses produits artisanaux.
L’artisan glacier du début a su développer une gamme de produits mélant savoir-faire, qualité et audace.
De grands noms de la cuisine se sont laissé séduire et utilisent les produits Popol à travers le monde