Cépage : Cabernet Sauvignon
Terroir : terres légères, constituées en partie de sable dunaire,
sur roche calcaire sub-lithographique; nappe profonde; ces
terres minces sont précoces et génèrent une faible vigueur,
permettant d' exprimer le potentiel de la vigne.
Élaboration : vendange à maturité complète, sélection des
meilleurs terroirs, rendements limités.
Vinification traditionnelle : la garde sous marc permet
d' extraire les tanins et apporte davantage de structure et de
charpente, lui conférant ainsi une aptitude au vieillissement.
Fermentation malolactique pour adoucir le vin. Vieillissement
en fût de chêne pour lui apporter les arômes boisés.
Descriptif organoleptique : Robe profonde de cerise noire.
Nez immédiat de mûre confiturée puis toastée, légèrement fumé.
Arômes d' épices, de tabac et de cuir de Russie. Bouche ample,
présence de tanins soyeux, finale cacaotée et réglissée.
Gastronomie : gibier ( mariné par exemple ), gigot d' agneau,
fromage fort type maroilles, munster, camembert... biche, pigeons,
mouton, chevreuil. A découvrir aussi sur des cailles aux raisins,
échalotes rôties et grenailles de l' Ile de Ré. Ou encore sur
des aiguillettes de canard aux pommes caramélisées au miel.
Température de service : 18 à 20 °C. Laisser reposer en carafe
une heure avant de servir
Garde : 6 à 8 ans, voire davantage
Reconnaissances : Ultimium 2005 : Sélection Gilbert et Gaillard 2009 ( noté 81/100 ) et guide Hachette des vins 2009
