Vin  Ultimium - Terroir de l' Ile De Ré

Cabernet Sauvignon

75cl  / 13,5% Vol

En caisse bois de 1 ou 6

C’est la dernière conquête de la vigne sur la mer…

Issu de l’unité de terroirs la plus précoce de l’Île de Ré, ce grand vin est élevé 7 mois en fût de chêne.

L’expression du Cabernet Sauvignon est ici à son stade ultime pour vous offrir un grand moment de dégustation, un bien-être unique...

Cépage : Cabernet Sauvignon

Terroir : terres légères, constituées en partie de sable dunaire, sur roche calcaire sub-lithographique; nappe profonde; ces terres minces sont précoces et génèrent une faible vigueur, permettant d' exprimer le potentiel de la vigne.

Élaboration : vendange à maturité complète, sélection des meilleurs terroirs, rendements limités.

Vinification traditionnelle : la garde sous marc permet d' extraire les tanins et apporte davantage de structure et de charpente, lui conférant ainsi une aptitude au vieillissement.

Fermentation malolactique pour adoucir le vin.

Vieillissement en fût de chêne pour lui apporter les arômes boisés.

Descriptif organoleptique :

Robe : profonde de cerise noire.

Nez : immédiat de mûre confiturée puis toastée, légèrement fumé. Arômes d' épices, de tabac et de cuir de Russie.

Bouche : ample, présence de tanins soyeux, finale cacaotée et réglissée.

Gastronomie : gibier ( mariné par exemple ), gigot d' agneau, fromage fort type maroilles, munster, camembert... biche, pigeons, mouton, chevreuil. A découvrir aussi sur des cailles aux raisins, échalotes rôties et grenailles de l' Ile de Ré. Ou encore sur des aiguillettes de canard aux pommes caramélisées au miel.

Température de service : 18 à 20 °C. Laisser reposer en carafe une heure avant de servir

Garde : 6 à 8 ans, voire davantage

Reconnaissances : Ultimium 2005 : Sélection Gilbert et Gaillard 2009 ( noté 81/100 ) et guide Hachette des vins 2009